Ein Blog über kulinarische Leidenschaft
Eine würzig-frische Vorspeise, die den bevorstehenden Abschied vom Sommer(gemüse) nicht gerade einfacher macht. Im Mittelpunkt stehen die verschiedenen Schärfearomen von Radieschen, Wasabi und Ruccola, die mit der leichten Süße des Wermuts eine interessante Verbindung ergeben. Weiterlesen
Salzig, fruchtig süß, erdig, Säurearomen und Lammgeschmack – vereint in einem Gericht. Ich bin ein großer Anhänger von Speisen, deren verschiedenartige Komponenten die Grenzen der typischen Aromenfolge des klassischen Menüs verschwimmen lassen. In dieser Hinsicht hat diese Speise einiges zu bieten! Weiterlesen
Dieser sommerlich leichte Tintenfischsalat hält gleich mehrere Überraschungen bereit, allen voran die ominösen, mir gänzlich unbekannten gelben Blüten, die ich zufällig gefunden habe. Was das für Blüten sind, ob man sie essen kann (mit Überlebenschancen) – ich weiß es nicht. Weiterlesen
Premierenzeit auf La Cuisine et les Jours: das erste Dessertrezept ist erschienen! Dabei handelt es sich formal um einen französischen Klassiker, allerdings wurden die traditionell enthaltenen Komponenten mit Minze ergänzt, demontiert und neu arrangiert – eine Tarte au citron, defragmentiert. Weiterlesen
Dieser Entenjus ist innerhalb des Eleven Madison Park Kochbuchs zwar „nur“ eine Basiszutat für einige Saucen, trotzdem hat er meiner Meinung nach einen eigenen Beitrag verdient. Nicht nur ist die Zubereitung, die sich über zwei Tage hinzieht, recht aufwändig – er ist auch ein Schlüssel zum Verständnis der Sterneküche. Weiterlesen
Zugegeben, es handelt sich hier um einen recht abstrakten Salat, aber dennoch eignet er sich perfekt als frische, sommerlich leichte Vorspeise. Weiterlesen
Capuns, eine Spezialität aus Graubünden, sind ein vortreffliches Beispiel für die schlichte Eleganz und handwerkliche Raffinesse der Alpenküche. Und dafür, dass es keiner außergewöhnlichen Zutaten für ein hochwertiges Gericht bedarf. Weiterlesen
Auf der Haut gebratenes Doradenfilet an kräftigem Jus, zweierlei Erbsen und Polenta Weiterlesen
Mit Wasabi und Ingwer marinierter und in lauwarmem Ingwersud blanchierter Thunfisch Weiterlesen