Ein experimentelles Lachssandwich, bei dem kräftig-kräutrige Aromen von Blattspinat und Matcha im Vordergrund stehen. Weiterlesen
Lachs | Sauerrahm | Matcha
Alle Artikel von Raphael
Kürbissüppchen
Ein frisches Kürbissüppchen mit Ingwer und Zitronengras ist eine leichte Mahlzeit, die vor allem an kalten Wintertagen die Sinne erfrischt und warmhält. Weiterlesen
Zitrusgastrique
Diese Zitrusgastrique eignet sich besonders zum Abschmecken von dunklen Soßen, beispielsweise zu Wildgeflügel wie Ente oder zu Schmorbraten aller Art. Aber auch eine Tomatensoße, ein Ketchup, Eintöpfe wie Chili con Carne oder eine Curry(wurst)soße erhalten dadurch eine würzige, süß-säuerliche Frische. Weiterlesen
Hühnerjus
Dieser Hühnerjus ist die ideale Grundlage für würzige, dickflüssige Soßen zu Geflügel, sämtliche Arten von Schmorbraten oder Steaks. Weiterlesen
Hühnersuppe.
Im düsterkalten Winter schmeckt wenig so gut wie eine heiße Hühnersuppe mit Gemüse und Suppennudeln. Sie wärmt von Innen und wirkt Wunder gegen die obligatorische Erkältung zur Wintersaison – und sie lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten, gut vorbereiten und schmeckt auch am zweiten und dritten Tag noch hervorragend!
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Rote Beete Carpaccio
Eigentlich bin ich gar kein großer Anhänger der roten Beete, zumindest, wenn der erdige Geschmack zu dominant im Vordergrund steht. Bei diesem rote Beete Carpaccio wird dieser durch das Marinieren deutlich reduziert und bildet so das Fundament für das elegante Säurespiel von Zitrone, Essig und Sauerkirschsaft. Abgerundet wird all das durch Anklänge von Karamell, Walnuss und die zwei würzigen Sorten Blauschimmelkäse – ein harmonisches Wintergericht!
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Spare-Ribs vom Kalb [Burger]
Zugegeben, der Streetfoodkult hat als Mainstreamphänomen seinen Zenit inzwischen schon ein gutes Stück hinter sich gelassen. Nachdem Pulled Pork und Konsorten mittlerweile schon die Kühlregale der Supermärkte erobert haben, outet man sich beim Schwärmen über Pulled Pork eher als Vorgestriger denn als sattelfest in kulinarischer Avantgarde. Dem hier präsentierten Burger tut das allerdings überhaupt keinen Abbruch, im Gegenteil. Weiterlesen
Surf and Turf
Dieses Gericht ist ein echter Klassiker der Steakhouse-Küche. Laut Wikipedia wurde es erstmals bei der Weltausstellung 1962 im Restaurant SkyCity serviert, das seinerzeit im Turm der Spaceneedle Seattle gelegen war. Seit längerer Zeit ist das Gericht auch hierzulande in vielen Restaurants zu bekommen, allerdings scheint man dabei viel zu oft davon auszugehen, allein die Verwendung von Hummer mache da Gericht zu einem gleichermaßen edlen und schmackhaften Genuss. Weiterlesen
L’Océan Royal
L’Océan Royal – dieses Gericht hat den zugegebenermaßen etwas hochgestochenen Namen wirklich verdient! Hier sind einige der schönsten Zutaten vereint, die das Meer zu bieten hat: Garnelen, Lachs und Oktopus. Zusammen mit der fein würzigen, fischbetonten Brühe ein wahrlich königlicher Genuss. Weiterlesen
Garnelenfond
Dieser Garnelenfond ist vermutlich kräftiger im Geschmack als die meisten Krustentierfonds, da die Garnelenkarkassen doch für ein recht kräftiges Aroma sorgen. Er eignet sich besonders für Suppen, Brühen und Soßen, die eines kräftigen Meerestiergeschmacks bedürfen. Genannt sei vor allem die intensive Fischbrühe des Gerichts L’Océan Royal und die Garnelen-Béarnaise, die sich hervorragend als Begleitung eines Surf and Turf eignet! Weiterlesen